家洛川，父母靠種蘋果供他讀書，基于對蘋果的感恩，他以600多分的高考成績報考了西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)，2015年在白水蘋果試驗站實習(xí)時接觸到“瑞雪”，從而結(jié)下了不解之緣。
“一開始的‘瑞雪’其實不是綠色的，而是純黃色的，因為當(dāng)時套的是‘富士’的果袋?！标苗骰貞浀溃骸爱?dāng)我第一次嘗到‘瑞雪’時，就覺得這個香氣物質(zhì)特別好。趙（政陽）老師評價為‘細脆香甜、口有余香’，我是被它的‘口有余香’的魅力征服了?！?
2017年，昝琪大學(xué)畢業(yè)在洛川一家肥料企業(yè)鍛煉一年之后，就在銅川市印臺區(qū)承包了300多畝土地，開啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。由于缺乏經(jīng)驗，所籌集的資金與種植面積不匹配，到2019年資金鏈出現(xiàn)斷裂，虧得有好朋友及時補血，才得以起死回生。
“瑞雪”的選育和審定過程
“現(xiàn)在回過頭來看，你覺得當(dāng)初選擇這個品種是正確的嗎？”我當(dāng)初第一次接觸到趙政陽團隊選育的“瑞陽”“瑞雪”和“瑞香紅”的時候，最先看中的就是“瑞雪”。
“其實一開始我是種了‘瑞陽’和‘瑞雪’，想紅黃（綠）搭配。到2020年我認為‘瑞陽’沒什么特色，做不出差異化，就全部高接成‘瑞雪’?！标苗髡f：“對于大基地來說，我覺得選擇這個品種是沒錯的。因為它果型好，品質(zhì)優(yōu)，商品率高，容易成花，豐產(chǎn)性好，屬于好管的品種。在抗性方面，除了黑星病之外，對其他病的抗性都很強……”
今年5月陜西連續(xù)陰雨，沒辦法打藥，導(dǎo)致整個果園黑星病爆發(fā)，損失慘重。眼下收獲的果實中還有一部分帶有黑星病的病斑。
“瑞雪”果面上的黑星病病斑
“在銷售端，‘瑞雪’這個品種容易做出差異化。它顏色不一樣，口味不一樣，可以給銷售端提供很大的想象空間。只要它能進到消費者的餐桌上，就有很強的復(fù)購率，所以從這幾點上我還是非常看重‘瑞雪’的潛力，好種，好賣?！?
昝琪的這番話讓我想起2017年第一次跑蘋果產(chǎn)區(qū)所寫的《富士不倒，中國蘋果沒有希望》一文中所提到的多樣化的發(fā)展趨勢。這幾年“維納斯黃金”“王林”“明月”“秦脆”“瑞雪”“瑞香紅”等新單品的崛起也驗證了這一趨勢。
“你的這句話真硬，多樣化一定是未來的主要方向?！甭犝f我是這篇文章的作者，昝琪夸贊道：“單單是‘瑞雪’，我就可以做到一個品種的多樣化?！鹧瘡脑瓉淼狞S色到現(xiàn)在的綠色，我們不應(yīng)該去限定一個品種一定要往哪個方向發(fā)展，也許以后不套袋的‘瑞雪’會成為市場的主流?！?
套“富士”袋的“瑞雪”（左）和不套袋的“瑞雪”
“相對來說，‘瑞雪’應(yīng)該比上色品種更適合做不套袋。”我瞬間來了精神。來銅川之前，我已經(jīng)在洛川和黃陵走訪了幾家做“陽光富士”的果園，探討不套袋栽培的前景和瓶頸。
“我在試驗站的時候就跟著趙老師觀察過不套袋‘瑞雪’的表現(xiàn)?！标苗髡f：“在10月10日之前，不套袋的‘瑞雪’果面都是純綠的，之后隨著成熟度的提高，它的陽面會逐漸轉(zhuǎn)黃，甚至掛點紅?！?
“果面衰老是從什么時候開始的？”我關(guān)注的不是顏色的變化，而是果面的光潔度，這關(guān)系到果實的商品性。
樹梢上不套袋的“瑞雪”
“從10月10日開始，一開始掛點紅色我覺得不算難看，但如果硬曬10天以上，到10月20日以后就會出問題，光澤度減少，皮孔變粗，那時候就開始逐漸變丑了。”昝琪指了指樹梢上沒套袋的“瑞雪”：“但糖度就非常高了，我們測過最高的能達到19%以上?！?
我在云南對比過套袋和不套袋的“維納斯黃金”，不套袋的平均糖度比套袋的提高2度，甜香濃郁，但由于外觀難看，價格反而比不上套袋果。
“現(xiàn)在‘瑞雪’用的專用果袋是什么時候定下來的？”我指著樹上掛滿的蠟質(zhì)雙層白袋問道。
“瑞雪”專用袋套出來的果面色澤
“去年?！标苗鲝臉渖习窍乱粋€果袋解釋道：“‘瑞雪’在推廣過程中出現(xiàn)過儲藏褐變的問題，從2019年開始趙老師團隊就一直做套袋對褐變問題的研究，當(dāng)時試了很多袋子，最后得出結(jié)論：全遮光果袋是100%褐變，不套袋是100%不褐變。我們在中間找了一個平衡點，定了這種透光的袋子。”
“如果不套袋，‘瑞雪’在實際生產(chǎn)中會存在什么問題呢？”我追問道。既然不套袋能完全解決褐變的問題，而“瑞雪”又不像“富士”那樣需要上色，那何必多此一舉。
“首先是植保。如果植保能搞好，不套袋沒有問題?！标苗髡f：“現(xiàn)在消費者對農(nóng)藥殘留是非常敏感的，套袋可以避免農(nóng)藥直接接觸果實，所以我們可以做到225項農(nóng)殘零殘留，但是不套袋能不能做到？即便能做到，消費者能不能接受？這都是未知數(shù)?！?
工人們在忙著采收“瑞雪”
“還有你剛才提到的果面的問題。像我們這種大園子，無論上80個人還是100個人，采摘期都要半個月以上，后面采摘的果面會變粗，商品率會非常差。這些都是限制我們做不套袋的主要因素?！?
“無論從技術(shù)上還是在市場上，現(xiàn)在都還不成熟?！蔽以陉兾鞯摹瓣柟飧皇俊鄙弦驳玫筋愃频慕Y(jié)論。
“我們認為是不成熟的?！标苗鞲胶偷溃骸暗梢陨倭吭嚕热缒城乐付ㄒ?0萬斤不套袋的‘瑞雪’，那好說，你在年初時先打錢，到年底我們給你供貨?！?
昝琪（左）和楊少敏在探討“瑞雪”的產(chǎn)品標準
“你覺得他這個方案可行嗎？”我轉(zhuǎn)身問楊少敏（陜西源味十二季農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司），他從2019年開始銷售“瑞雪”，2022年開始與昝琪深度合作，共同打造“鹿鳴鳴”單品品牌。
“我們渠道需要這種有差異化的產(chǎn)品?！睏钌倜粼缧┠曜鲞^一抹紅的“奶油富士”，對我涉足的新品種、新產(chǎn)區(qū)都很感興趣：“前不久有一個渠道過來，嘗了一個不套袋的‘瑞雪’，他就很感興趣，所以明年我們會嘗試做一部分不套袋的‘瑞雪’，但最終還是看消費者的復(fù)購率，來決定這個產(chǎn)品能不能大面積推廣?！?
“打個比方，明年會嘗試多少面積？”我問具體數(shù)據(jù)。
不同顏色的“瑞雪”
“具體面積現(xiàn)在還沒定，等今年賣完心里就有底了?！睏钌倜粽f：“今年的‘瑞雪’因為產(chǎn)量上來了，像華東市場已經(jīng)開始卷價格了，而且市場也在細分，就像趙老師提出的3個‘瑞雪’，套專用袋的叫‘翡翠瑞雪’，綠色的；套‘富士’袋的叫‘彩色瑞雪’，顏色跟一抹紅有點像；不套袋的叫‘陽光瑞雪’，帶點紅暈的。目前種得最多的是‘翡翠瑞雪’，‘陽光瑞雪’和‘彩色瑞雪’大家都還比較慎重?！?
“你的意思要等‘翡翠瑞雪’出現(xiàn)大范圍的價格內(nèi)卷之后就會往差異化的方向轉(zhuǎn)變？”我追問道。“奶油富士”和“一抹紅”都是“富士”價格內(nèi)卷之后的差異化產(chǎn)物。
精品包裝的“翡翠瑞雪”
“我覺得要根據(jù)市場需求來?！睏钌倜艚忉尩溃骸艾F(xiàn)在大家的呼聲有了，不套袋的‘瑞雪’在口感、儲藏性和貨架期上都沒有問題。如果我們能在這個細分類目中做成頭部，就能搶到這個單品的窗口期和紅利期?！?
“那定價呢？會比套袋的‘瑞雪’高還是低？”我愈加好奇地問道。
在我前幾天走訪的“陽光富士”種植戶中，一部分人認為不套袋降低了生產(chǎn)成本，可以比套袋“富士”賣得更便宜，以提高市場競爭力；另一部分人認為不套袋的“富士”口感更好，所以應(yīng)該賣更高的價格，最起碼不能低于套袋“富士”的價格。
